牛肉图片（牛肉图片大全高清图片）
牛肉各部位名称及俗称及图片
牛子盖肉是牛的大腿肚上的肉。牛子盖俗称牛臀肉，可以做成许多好吃的佳肴，例如：香辣手撕肉、薄荷牛肉、都是营养丰富的食物。牛子盖肉肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。子盖是里仔盖的肉，有上、下仔盖之分，长圆形。肉丝长，质细嫩，有筋膜裹附，略次于牛臀尖肉。
牛肉的各部位名称有牛颈肉、牛肩肉、牛上脑、牛胸肉、牛眼肉等，图片如下：牛颈肉 牛颈肉，也就是牛的脖子上的肉，牛脖子经常转动，所以这一部分的肉是“活肉”，瘦肉较多。这里的肉比较嫩，水分含量也低，出肉率高。市场上鲜有牛颈肉直接出售，一般都是用来制作牛肉的加工品。
牛上脑，俗称脖子肉：牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤，非常有名的上脑牛排就是取自这个地方。肉眼牛排俗称眼肉：也指牛背上两侧前面的部位肉。
牛肉的各部位名称及俗称如下，附上相应图片以便识别： 牛颈肉：也称牛哗卜消颈肉乱知，位于牛的颈部，是经常活动的“活肉”。这种肉质地较嫩，水分含量较低，出肉率较高。在市场上，牛颈肉不多见，通常用于制作牛肉加工品。 牛肩肉：位于牛的前肩胛部，前腿上部，由两块交叉的肉组成。
牛部位图片大全图解及吃法
牛从外往内分为：四肢、头、角、尾巴、躯干、内脏等部位。具体部位示意如下图所示：牛副产品：牛尾、牛舌、牛肚（白）、牛肚（黑）、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头。
肋眼（Ribeye）特点：位于牛肋骨附近，脂肪分布均匀，形成大理石花纹（雪花纹），烤制时油脂融化，肉质鲜嫩多汁。 推荐吃法：厚切直接烤，保留原汁原味，适合5-7分熟。牛小排（Short Ribs）特点：带骨或去骨的肋骨部位，肉质紧实但脂肪丰富，烤后焦香浓郁。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。又名前腿里脊，位于牛前腿部位最上端，肉质纹理较细，尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳。上脑油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
龙虾须：牛后腿肌腱末端形似龙虾须，需涮20秒，脆爽度堪称牛肉中的毛肚牛朴肉：牛脸颊肉，活动频繁导致肌肉发达，需涮25秒，带有独特的发酵甜味注：正宗吃法需配搭潮汕特制沙茶酱+普宁豆酱，锅底必须用牛骨清汤，涮肉顺序建议从瘦到肥。各部位现切厚度严格控制在2-3mm，刀工决定最终口感。
牛颈肉 牛颈肉位于牛头后部，也被称为“脖头”或“脖子”。由于频繁运动，这部分肉质较为粗糙且结实，颜色血红，带有筋质。它的硬度仅次于牛的小腿肉，具有丰富的嚼劲。牛颈肉适合用于炖煮料理，如“红酒炖牛颈肉”，这样可以充分引出其鲜味。 牛上脑 牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧。
牛肉和部位图片
牛柳是牛身上最为嫩滑的部位之一，它位于牛脊椎附近的肩胛肉部分。牛柳肉质细腻，富有弹性，口感极为嫩滑。它的肉纹疏松，脂肪含量较低，因此烹饪后不会过于油腻。牛柳通常被用来制作牛排，因为它在烹饪过程中能够保持肉质的柔嫩口感，肉汁充分锁住，保持了牛肉的鲜美味道。
横膈膜牛肉位置在靠近牛的内脏部位，一般会切得比较薄身，其口感略带清爽，且鲜味十足。烤制的牛横膈膜味道非常香浓、口感厚实，入口后，牛肉的油脂在舌尖化开，没有很强的纤维感。横膈膜位于腹腔和胸腔之间，随着呼吸而上下运动，因此横膈膜属于内脏的部分，带有特殊香气口感，不柴但富有嚼劲。
牛肩肉：价格约为30元，来自牛前肩胛部，肉质较为嫩滑，适合烤肉或炒菜。 牛前胸肉：价格约为40元，位于牛胸部，肉质嫩滑，适合炖菜或煮汤。 牛后胸肉：价格约为50元，牛背部肉，肉质鲜嫩，适合烤肉或炒菜。 牛里脊肉：价格约为60元，牛肉中最嫩的部分，适合炒菜或烤肉。
牛肉的各部位名称有牛颈肉、牛肩肉、牛上脑、牛胸肉、牛眼肉等，图片如下：牛颈肉 牛颈肉，也就是牛的脖子上的肉，牛脖子经常转动，所以这一部分的肉是“活肉”，瘦肉较多。这里的肉比较嫩，水分含量也低，出肉率高。市场上鲜有牛颈肉直接出售，一般都是用来制作牛肉的加工品。
牛子盖肉是牛的大腿肚上的肉。牛子盖俗称牛臀肉，可以做成许多好吃的佳肴，例如：香辣手撕肉、薄荷牛肉、都是营养丰富的食物。牛子盖肉肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。子盖是里仔盖的肉，有上、下仔盖之分，长圆形。肉丝长，质细嫩，有筋膜裹附，略次于牛臀尖肉。
个牛肉部位的科普牛脖肉牛脖子上面的精肉。特点：肉粗且硬 颜色血红带筋 爽滑而有嚼劲。嫩度：一颗星，脂肪：两颗星，口感：四颗星。炖、煮、馅料。牛霖肉牛膝盖位置上的肉。特点： 肉质娇嫩、筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后肉呈大块状，易于成型。嫩度：三颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。
冷冻的牛肉和猪肉,怎么区分?
冷冻的牛肉和猪肉可以通过以下方法进行区分：通过气味辨别 牛肉：冷冻的牛肉即使经过低温处理，其腥膻气味仍然相对明显。当你靠近闻时，可以感受到一股特有的牛肉腥味。猪肉：相比之下，冷冻的猪肉气味则较为温和，没有牛肉那么重的腥膻味。虽然猪肉也有其独特的气味，但整体上较为清淡。
冷冻后，牛肉颜色会逐渐变深，而猪肉颜色变化不大。新鲜牛肉的脂肪分布较为均匀，多为白色或黄色，而猪肉的脂肪则相对较少，主要分布在肌肉间隙中。冷冻后，两者脂肪颜色变化不大，但猪肉脂肪会更加明显。新鲜牛肉的肌肉纹理较为粗糙，而猪肉的肌肉纹理则相对较细，不太明显。
冷冻的牛肉和猪肉可以通过以下方法进行区分：气味辨别 牛肉：冷冻的牛肉在解冻后，仔细嗅闻，会有一股较为明显的腥膻味。这种气味是牛肉特有的，相对较为浓烈。猪肉：相比之下，冷冻的猪肉解冻后，其气味相对较为温和，没有牛肉那么重的腥膻味。猪肉的气味更加接近常见的肉类气味，较为清淡。
老百姓怎样鉴别牛肉和驴肉
1、味道不同 牛肉有固有的腥味且浓烈，手摸后可在手上长沾有此腥味。驴肉腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。颜色不同 牛肉是红色或黑红色，切面有光泽。驴肉是深红色或暗红色，切面粗糙无光。肌纤堆性状不同 牛内肌纤堆较细，断面有颗粒，肌膜明显。驴内肌纤维粗硬，切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。
2、味道差异：牛肉带有明显的腥味，味道较为浓烈。触摸牛肉后，手上常会残留这种腥味。而驴肉的腥味相对较淡，触摸后腥味很快消失。 颜色差异：牛肉呈红色或黑红色，切面具有光泽。相对地，驴肉呈深红色或暗红色，切面看起来比较粗糙且无光泽。
3、颜色与光泽 牛肉：通常呈现红色或黑红色，切面具有光泽，显得较为鲜亮。驴肉：颜色相对更深，为深红色或暗红色，切面较为粗糙，光泽度不如牛肉。 嫩度与触感 牛肉：质地相对较细，触摸时感觉较为柔嫩，断面有颗粒感，肌膜明显。
4、分辨驴肉和牛肉的方法主要有以下两点：观察肉的外观 牛肉：牛肉的肌肉之间通常有较为明显的脂肪层隔开，这些脂肪层在牛肉中分布较为均匀，使得牛肉的纹理看起来较为清晰，且有一定的层次感。
5、分辨驴肉和牛肉，可以从以下两个方面进行：观察肉的外观：牛肉：牛肉的肌肉之间有明显的脂肪层隔开，使得牛肉呈现出较为分明的纹理。驴肉：相比之下，驴肉的肌肉之间则没有这样的脂肪层隔开，其纹理相对更为细腻且均匀。检测脂肪的燃烧特性：取脂肪少许：从待检测的肉中取一小块脂肪。
